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TERRINE DE LAPIN
(pour 8 personnes)







 

 

 

 

 

 

 


ÉLABORATION :

Désosser le lapin et le tailler en petits morceaux (cubes) au couteau. Faire de même avec le porc, le gras de gorge et le lard gras.
Mettre dans un récipient tous ces éléments ; Ajouter l'ail, l'échalote en morceaux, l'oignon piqué, le thym, le laurier, le poivre en grains, les carottes coupées en morceaux.
Mariner pendant 2 jours au réfrigérateur avec le cognac et le vin blanc (récipient filmé).

Le jour de la préparation, égoutter le tout et séparer la garniture de la viande.
Hacher l'ail et l'échalote au cutter.
Disposer la viande dans une plaque creuse, ajouter la chair à saucisse les épices hachés, les 3 œufs, bien mélanger puis ajouter la gelée en poudre, le sel, le poivre et 1/3 de la marinade ; Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire après avoir goûté la farce puis dresser en terrine.
Cuire à four préchauffé à température moyenne 160°c à 165°c pendant environ 1h30mn ; Tester avec un couteau pour la cuisson et si nécessaire, compléter celle-ci.
Faire refroidir et ensuite disposer au réfrigérateur, filmer.
Attendre 2 jours avant de déguster
.

Bon appétit...


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