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COQUILLES St-JACQUES
aux PETITS LÉGUMES et RATTES
(pour 8 personnes)







 

 

 

 

 

 

 


ÉLABORATION :

Éplucher les carottes, le navet et la courgette et les tailler en julienne.
Laver les pommes de terre avec la peau et les couper en deux ; les faire sauter 20mn à feu doux dans une poêle avec l'huile de tournesol, saler et poivrer.
Cuire la julienne au croquant dans un sautoir avec un peu d'huile d'olive.
Ôter les pépins et la chair du citron confit et couper la peau en petits morceaux.
Mettre à bouillir le vinaigre avec le miel et le jus de clémentine, ôter du feu et ajouter les morceaux de citron et 2/3 de l'huile d'olives ; saler et poivrer ; refroidir et mixer le tout jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Cuire les coquilles 30 secondes de chaque côté avec le reste de l'huile d'olives à feu vif ; saler et poivrer.
Répartir la julienne au centre de chaque assiette ; disposer les coquilles et les rattes ; parsemer de pousses d'épinard ; napper de sauce et surmonter de germes de poireaux.
Servir de suite.

Bon appétit...


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(pour 8 personnes)

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