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PINTADE FARCIE FORESTIÈRE
(pour 8 personnes)







 

 

 

 

 

 

 


ÉLABORATION :

Nettoyer les champignons de Paris.
Éplucher les échalotes et les gousses d'ail.

Dans une sauteuse, faire fondre 1 cuillère à soupe de graisse de canard et faire suer les échalotes et l'ail ; Ajouter les champignons coupés en morceaux et faire suer quelques minutes ; Assaisonner avec sel et poivre du moulin.

Allumer le four et le préchauffer à 220°c.

Mixer les champignons, le pain et les cerneaux de noix ; Ajouter les trompettes sèches, l'œuf entier et le porto ; Bien mélanger les ingrédients ; Farcir la pintade puis brider celle-ci.
Placer la pintade dans un plat à four et la badigeonner avec le reste de graisse de canard à l'aide d'un pinceau ; Rôtir la volaille pendant 15mn au four. Verser un grand verre d'eau tiède dans le fond du plat et baisser la température du four à 200°c ; Cuire 1h15mn en arrosant la pintade avec son jus de cuisson.
Servir aussitôt la fin de cuisson en répartissant les morceaux de volaille et la farce.
Accompagner ce plat avec des pommes de terre sautées et une purée de potimarron.

Bon appétit...


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