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LAPIN à la MOUTARDE (pour 8 personnes)







 

 

 

 

 

 

 


ÉLABORATION :

Préchauffer le four à 210°c
Mélanger l'huile d'olive avec la moutarde forte et à l'aide d'un pinceau badigeonner les morceaux de lapin préalablement découpés Disposer ces morceaux dans un plat allant au four ; saler et poivrer ; ajouter le thym et le laurier et cuire au four pendant 10 à 12mn.
À l'issue de ce temps, ajouter l'échalote ciselée et mouiller avec le vin blanc sec et 1 verre d'eau et continuer la cuisson pendant 30mn en arrosant régulièrement les morceaux.
Quand la cuisson du lapin arrive à son terme, ôter les morceaux du plat et les réserver de côté en maintien au chaud
Déglacer le plat avec un peu d'eau et décoller les sucs du fond du plat puis verser le liquide obtenu dans une casserole ; ajouter la moutarde à l'ancienne, la crème fraiche, les jaunes d'œufs détendus avec un peu de crème et les graines de moutarde.
Mettre à cuire sur feu doux sans laisser bouillir en remuant constamment ; rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
Disposer les morceaux de lapin dans un plat de service préchauffé et napper de sauce bien onctueuse ; dresser le reste de la sauce en saucière.
Pour l'accompagnement de ce plat, il pourrait être servi des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraiches.

Bon appétit


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