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SUBLIME COCO CHOCOLAT BLANC SUR COULIS DE MANGUE AU RHUM (pour 8 personnes)







 

 

 

 

 

 

 


ÉLABORATION :

Préchauffer le four à 160°c
Hacher le chocolat blanc et le fondre au bain marie avec le beurre. Séparer les jaunes d'œufs des blancs ; dans un cul de poule, monter les jaunes d'œufs avec l'eau tiède et le sucre semoule jusqu'à l'obtention d'un ruban comme pour un biscuit ; ajouter ensuite le mélange chocolat blanc-beurre puis la noix de coco, la farine et terminer par le lait.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange obtenu précédemment ; verser le résultat dans un moule à manqué chemisé (beurré et fariné) ; parsemer avec les pépites de chocolat couverture noir et mettre à cuire 50 minutes + ou - 5mn à vérifier.

Laisser refroidir au sortir du four et le disposer au réfrigérateur 2h30mn avant de le démouler et de le portionner.

Pendant la cuisson de ce gâteau, laver, éplucher et tailler les mangues bien mûres et les réduire en purée dans un blender ; ajouter à ce résultat le sirop de sucre et le rhum ; mélanger.

Dressage : sur fond d'assiette, napper de coulis de mangues ; y disposer un morceau de gâteau ; décorer avec une gousse de vanille taillée en 2 au 2/3 et de copeaux de noix de coco séchés.

Bonne dégustation...


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(pour 8 personnes)

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